Cara Membuat Kimchi

Bagaimana cara membuat Kimchi (Asinan khas dari Korea)?

Sebelum kita membahas ”cara membuat Kimchi “ ada baiknya kita lebih mengenal dulu apa itu Kimchi? Kimchi adalah salah satu makanan khas Korea berupa asinan yang dibuat dari sayuran sawi putih sebagai bahan pokoknya. Asinan kimchi ini dibuat dengan proses fermentasi yang sempurna serta penggunaan bumbu bawang putih dan cabai yang dominan sehingga mempunyai bau yang sangat tajam dan aroma yang khas.

Membuat  asinan seperti Kimchi ini adalah merupakan cara orang Korea untuk menyiasati atau mengawetkan makanan tertutama sayuran agar tetap bisa mengkonsumsi sayuran di saat datangnya musim di mana susah untuk mendapatkan sayuran yaitu ketika salju turun dengan lebat dan tidak ada tanaman ataupun sayuran yang tumbuh pada waktu itu.

Meskipun Kimchi merupakan asinan khas Korea namun kitapun di Indonesia bisa mencoba untuk membuat asinan Kimchi karena cara membuat kimchi juga tidak terlalu susah dan bahan bakunya juga semua tersedia di sini apalagi Kimchi adalah merupakan salah satu makanan tersehat di dunia.

Secara umum pembuatan Kimchi diolah dengan cara fermentasi yang diberi bumbu pedas dicampur dengan bumbu khas lainnya. Setelah bahan utama digarami dan dicuci, kemudian sayuran tersebut dicampur dengan bumbu yang dibuat dari udang krill, kecap ikan, bawang putih, jahe dan bubuk cabai merah.
Bahan utama sayuran yang paling umum digunakan untuk membuat kimchi adalah sawi putih dan lobak. Pada zaman dahulu, kimchi diucapkan atau disebut dengan chim-chae (침채) yang berarti "sayuran yang direndam."

Di Negara Korea sendiri kimchi selalu dihidangkan pada waktu makan sebagai salah satu jenis lauk pauk yang paling umum. Selain itu Kimchi juga dapat digunakan sebagai bumbu saat memasak sup kimchi (kimchi ccigae), nasi goreng kimchi (kimchi bokkeumbap), dan masakan lainnya.

Bahan-bahan untuk membuat Kimchi

Bahan untuk membuat kimchi bisa beraneka ragam tergantung dari jenis kimchi dan selera orang yang membuatnya. Kimchi yang paling umum kita kenal adalah baechu kimchi yaitu kimchi yang dibuat dari bahan utama sawi putih dengan lobak kemudian dicampur dengan bawang putih, cabai merah, daun bawang, cumi-cumi, tiram, atau makanan laut lainnya, jahe, garam dan gula.

Dari catatan Museum Kimchi Pulmuone yang ada di Seoul , ada sekitar 187 jenis kimchi yang ada di Korea mulai sejak jaman dulu hingga sekarang. Dari sekian jenis tersebut ada beberapa varian kimchi yang mudah dikenali saat ini misalnya: kkakdugi (깍두기) yaitu kimchi dengan bahan utama lobak yang dipotong-potong berbentuk dadu, oisobagi (오이소박이) yaitu kimchi ketimun, dan kkaennip (깻잎) yaitu berupa susunan daun perilla yang direndam dengan kecap asin, cabai merah, bawang putih, dan daun bawang.

Manfaat Kimchi bagi Kesehatan

Dalam proses fermentasi kimchi terdapat bakteri laktobasilus yang berperan menghasilkan asam laktat dengan kadar yang lebih tinggi daripada yogurt.

Kimchi merupakan makanan rendah kalori namun mengandung serat makanan yang tinggi dikarenakan kimchi dibuat dari berbagai macam sayuran seperti bawang bombay, bawang putih, dan cabai yang baik bagi kesehatan. Kimchi juga kaya akan vitamin A, thiamine (B1), riboflavin (B2), kalsium, zat besi, dan bakteri asam laktat yang baik untuk kesehatan pencernaan.

Selain membantu pencernaan, Kimchi juga kaya dengan vitamin dan kemungkinan dapat mencegah kanker. Sayuran diketahui baik untuk kesehatan, apalagi ditambah kultur bakteri hidup pada kimchi yang lebih banyak dari yogurt. Pemakaian cabai merah dalam jumlah banyak pada kimchi juga sering disebut-sebut baik untuk kesehatan. Oleh karena itu majalah “Health Magazine” menyebut Kimchi sebagai salah satu dari 5 “Makanan tersehat di dunia”.

Cara membuat Kimchi

Dari berbagai macam jenis Kimchi dan berbagai cara pembuatannya, di sini saya sebutkan beberapa macam kimchi yang umum kita kenal dengan cara pembuatannya beserta bahan-bahan yang diperlukan.

Untuk melihat bahan dan cara pembuatan kimchi, silahkan klik jenis-jenis kimchi di bawah ini, dan untuk link yang belum aktif atau kontennya belum tersedia, harap tunggu untuk postingan selanjunya.

• Bahan-bahan dan cara membuat Baechu Kimchi
• Bahan-bahan dan cara membuat Chonggak Kimchi
• Bahan-bahan dan cara membuat Kkaktugi
• Bahan-bahan dan cara membuat Nabak Kimchi
• Bahan-bahan dan cara membuat Kaenip Kimchi
• Bahan-bahan dan cara membuat Musaengche Kimchi

Baca...

Cerita Menarik tentang Makanan Korea

Makanan Sesajen (Cesa Eumsik / 제사음식)

Dalam kehidupan masyarakat Korea, untuk mengungkapkan rasa terima kasih atau rasa hormatnya kepada leluhur mereka, selalu mengadakan upacara persembahan seajen. Pada hari-hari raya besar "sôl (설)" dan "chusôk (추석)" upacara sesajen dilakukan pada pagi hari, sedangkan pada hari wafatnya leluhur upacara sesajen diadakan pada malam hari.

Menu makanan yang disajikan pada upacara sesajen dinamakan "cesu (제수)". Cesu terdiri dari nasi, ttôk, sayur lobak campur daging sapi, kakjong, gorengan, sayuran atau daun-daunan yang direbus lalu diberi bumbu. Makanan laut yang disajikan ada jenis dan namanya sendiri-sendiri "me (nasi)", "kaeng (sup)", "phyôn (tok)", "thang (sup jernih)", "côk (pan cake)" dan lain-lainnya. Untuk makanan sesajian dilarang menggunakan cabe merah bubuk, bawan putih dan buah peach. Karena orang-orang dulu ada yang mengatakan cabe merah bubuk dan bawang putih dapat mengusir setan. Dan jangan menghidangkan ikan tanpa sisik. Selain itu juga, tiap-tiap rumah mempunyai aturan-aturan yang berbeda.

Makanan yang disajikan pada meja sesajen disebut "cinsôl (진설)", tiap wilayah dan masing-masing rumah mempunyai cara dan aturan yang berbeda-beda. Siapapun yang menata cinsôl tersebut, ada tata aturan posisi meletakkan makanan yang harus dijalankan, dan itu dapat dijelaskan berdasar huruf China seperti tersebut di bawah ini.

"cesa emsik" : makanan sesajen untuk para leluhur

• 홍동백서 (hongdong baeksô)
  Warna merah sebelah timur, warna putih sebelah barat.
• 어동육서 (ôdong yuksô)
  Ikan sebelah timur, daging sebelah barat.
• 좌포우혜 (cwapho uhye)
  Ikan laut kering (lembaran) sebelah kiri, "sikhye (식혜)" minuman tape beras (kamju) sebelah kanan.
• 두동미서 (tudong misô)
  Saat meletakkan ikan, kepala ikan ke arah timur, ekor arah barat.
• 조율이시 (coyurisi)
  Buah-buahan mulai dari sebelah barat secara berurutan jujube, chestnut, pear, kesemek.

Baca...

Makanan Khas dari Berbagai Daerah di Korea

Mengenal ciri dan makanan khas dari berbagai wilayah di negara Korea

Pernahkan anda mendengar istilah "phaldogangsan (팔도강산)"? Dalam bahasa Korea istilah phaldogangsan berarti wilayah negara Korea terdiri dari 8 provinsi yaitu gyônggi-do, kangwon-do, chungchông-do, côlla-do, kyôngsan-do, hwanghae-do, phyôngan-do dan hamgyông-go. Tiap wilayah tersebut mempunyai ciri khas masing-masing baik dalam budaya maupun makanan.

Sekarang mari kita lihat apa saja ciri khas makanan dari masing-masing wilayah di negara Korea tersebut.

• Sôul, Gyônggi-do (경기도)
  Karena sejak jaman dulu Sôul merupakan ibu kota, oleh karenanya masayarakat Sôul lebih banyak mempertimbangkan trend dan gaya hidup. Dan ada yang bilang orang-orang Sôul adalah "kkakjaengi (깍쟁이)" yang bisa dartikan "terbersih dan berpendirian keras". Mereka memiliki karakter lebih casual dan bergaya tinggi. Dan ciri lainnya yaitu tidak menyukai makanan pedas dan asin.
  Yang terkenal dari wilayah Gyonggi adalah beras dari daerah Ichon, selain itu makanan yang terkenal adalah "samgyethang/삼계탕(sup ayam)", "bulgogi/불고기 (daging berbumbu)", "sinsôllo/신선로 (Royal Hot Pot, sejenis masakan yang terdiri dari beranekaragam bahan yang dimasak dalam mangkok tembaga)", "sôllôngthang/설렁탕(sup tulang daging sapi)".
• Chungchông-do (충청도)
  Wilayah ini memiliki udara pegunungan yang bersih, dan suhu tropis, oleh sebab itu karakter orang-orang wilayah chungchông-do cenderung lambat dan lembut. Bahasa maupun tingkah lakunya terlalu lamban, oleh karenanya sering diolok-olok dari daerah lain. Dan ciri khas makanan dari daerah ini tidaklah terlalu berbumbu, pada umumnya rasanya biasa dan gurih. Contohnya, "chônggukjang/청국장 (tauco yang baunya seperti tempe busuk)", "dothorimuk/도토리묵 (sejenis agar-agar yang dijadikan lauk)", "hodu-kwaja/호두과자 (kue walnut)". Dan sesuai dengan pergantian musimnya Chungchong-do terkenal juga dengan makanan laut seperti udang, kerang , kepiting sebagai salah satu kebanggan daerah tersebut.
• Côlla-do (전라도)
  Dibandingkan dengan daerah lain, daerah ini terkenal kaya akan makanan, banyak menghasikan biji-bijian dan makanan laut. Wilayah ini tidak khawatir akan kekurangan makanan. Bahkan ada pepatah mengatakan "karena terlalu penuhnya makanan yang dihidangkan hingga kaki mejapun roboh". Masakan dari daerah ini banyak menggunakan bumbu dan makanan yang diasinkan, rasanya lebih kuat dan gurih. Di antara 8 provinsi (phaldogangsan) makanan yang paling terkenal adalah dari daerah Côlla-do. Contohnya, kota conju terkenal dengan "bibimbap/비빔밥 (nasi campur ala Korea)", "khongnamulgukbap/콩나물국밥(nasi kuah sayur toge)", dan Kimchi/김치 (asinan khas Korea), yang banyak menggunakan chôtgal/젓갈(bahan-bahan makanan laut yang diasinkan), sunchang kochujang/순창고추장 (saus cabe merah ala Korea yang terkenal dari Sunchang), kota Naju "komthang/곰탕(sup sapi)", kota Hoksando "hongô/홍어(ikan cucut)", kota Mokpho "sebalnakji/세발낙지(sejenis ikan cumi)", kota bolgyo "kkomak/꼬막(sejenis kerang)", kota yonggwang "kulbi/굴비(sejenis ikan laut)". Hampir di setiap kota di wilayah ini memiliki jenis makanan yang terkenal.
• Hwanghae-do (황해도), Phyôngan-do (평안도), Hamgyông-do (함경도)
  Meskipun Korea utara terpisah dengan Korea selatan selama kurang lebih 60 tahun akibat perang, namun hingga kini makanan khas Korea utara masih banyak disukai oleh masyarakat Korea Selatan. Makanan Korea Utara yang paling terkenal pada masyarakat Korea Selatan diantaranya adalah naengmyon/냉면 (mi dingin). Mie selai gandum yang dimakan pada kuah asin yaitu "phyôngyang naengmyon/평양냉면 (mie dingin phyongyang)" dan "hamheung naengmyon/함흥냉면(mie yang dicampur dengan saus cabe), makanan tersebut disukai oleh seluruh masyarakat. Selain itu makanan Korea Utara yang terkenal lainnya adalah "wangmandu/왕만두(pangsit besar yang diisi daging cincang)", "sundae/순대(sosis kulit babi yang diisi campuran bihun Korea dan sayuran)", "cokbal/족발(kaki daging babi)".
• Kangwon-do (강원도)
  Wilayah ini terkenal dengan banyak pegunungan tinggi dan terjal, banyak tanaman biji-bijian, terutama banyak mengkonsumsi kentang. Karena sangat terkenal dengan kentangnya sampai-sampai orang Kangwon-do sering dipanggil dengan sebutan "kamjabawi/감자바위" yang berarti "kentang batu" sebagai kata humor. Selain terkenal sebagai penghasil tanaman kentang, juga banyak menghasilkan tanaman jagung dan banyak makanan yang dibuat dari tepung-tepungan. Makanan "ongsimi/옹심이(sejenis perkedel ala Korea)", "makguksu/막국수(mie soba yang tebuat dari gandum buckwheat)" dan lain-lain. Selain itu makanan hasil laut seperti ikan pollok dan cumi, dan yang terkenal lagi daging sapi "hanu/한우(asli dalam negeri)".
• Kyôngsang-do (경상도)
  Sifat yang dimiliki orang Kyôngsang-do terkenal emosional dan tidak sabaran. Makanan daerah ini memiliki ciri khas pedas dan asin. Karena wilayah ini termasuk sebagai tempat bertemunya antara laut timur dan laut selatan oleh karenanya sangat populer akan makanan lautnya. Sebagai contoh: kota Busan "cagalchi/자갈치", jenis ikan yang paling terkenal segar di seluruh pasar Korea. Selain itu "miyok/미역 (rumput laut)", "myôlchi/멸치(ikan teri)", "taege/대게(kepiting merah)", dan lain-lain. Begitu juga "aguccim/아구찜 (sejenis ikan laut yang dibumbu pedas dicampur aneka sayuran)", "twaejigukbap/돼지국밥(sup nasi dan sayur babi)", "yukkaejang/육개장(sayur daging sapi pedas campur sayuran)" dikenal sebagai makanan istimewa daerah Kyôngsang-do.

Baca...

Mengenal Makanan Khas Empat Musim di Korea

Jenis makanan apa saja yang keluar pada tiap musim di Korea?

Korea Selatan memiliki empat musim yaitu musim semi, musim panas, musim gugur, dan musim dingin. Pada musim semi, yaitu saatnya untuk menanam, pada musim panas tumbuhnya daun-daunan yang hijau, ketika musim gugur saatnya panen buah, dan pada musim dingin adalah waktu untuk mempersiapkan rencana tahun yang akan datang.

Sesuai musimnya makanan yang keluarpun berbeda. Namun untuk saat ini tidak berpengaruh pada pergantian musim karena banyaknya makanan impor serta teknologi modern yang dapat mengeluarkan makanan tanpa tergantung musimnya. Kapan saja bisa menikmati makanan yang ingin dinikmati. Akan tetapi jika mengkonsumsi makanan yang keluar sesuai dengan musimnya harganya akan lebih murah. Dan terasa menyenangkan sambil menunggu datangnya musim tersebut.

Makanan apa saja yang keluar pada tiap musim yang ada di Korea?

Musim Semi (봄: pom)

Adalah musim di mana saat daun-daun hijau tumbuh, aroma harum makanan pada musim ini mungkin tiada lain selain harumnya daun-daunan yang keluar pada musim semi. Harumnya dedaunan musim semi sangat khas untuk dimakan baik secara dilalap maupun disayur. Dedaunan yang berwarna hijau muda segar yang tumbuh pada musim ini, baik yang tumbuh di pegunungan atau di kebun terasa lebih enak ketika memetiknya dan langsung memakannya.

Sayur-sayuran:

• Naengi - 냉이 (sejenis daun tumbuhan liar capsella bursa pastoris)
• Tallae - 달래 (sejenis tumbuhan liar Allium Monanthum)
• Chwinamul - 취나물 (sejenis daun tumbuhan liar)
• Ssuk - 쑥 (sejenis daun tumbuhan liar Artemisia princeps var)
• Tureup - 두릅 (sejenis akar)
• Tôdôk - 더덕 (sejenis akar Cordonopsis lanceolata)
• Cuksun (죽순: rebung)
• Pomdong (봄동: sejenis kubis)

Buah-buahan:

• Stroberry (딸기: ttalgi)
• Cherry (앵두: aengdu)
• Kiwi (키위), anggur hijau (청포도: chông phodo)
• Peach (살구: ssalgu)

Makanan Laut:

• Cumi kecil (주꾸미: cukkumi)
• Sejenis kerang (해삼: haesam)
• sejenis ikan sirip kuning (조기: cogi)
• Ikan bawal (병어: pyôngô)
• Kakap merah (도미: tomi)
• Ikan cucut (홍어: hongô)

Masakan musim semi:

• Tumis daun musim semi (봄나물무침: pom namul muchim)
• Sayur dedaunan (나물국: namul guk)
• Tumis tureup (두릅숙회: tureup sukhoe)
• Tumis daun-daunan (나물무침: namul muchim)

봄나물무침 (pom namul muchim)

Musim Panas (여름: yoreum)

Pada saat cuaca musim panas perasaan lebih mudah emosi dan nafsu makan lebih mudah hilang. Musim panas adalah musim di mana keluarnya buah-buahan, dan sayur-sayuran. Agar tubuh merasa segar pada musim panas, perbanyaklah mengkonsumsi buah-buahan dan sayuran.

Sayur-sayuran:

• Terong (가지: kaji)
• Cabe hijau (풋고추: phutkochu)
• Zucchini (애호박: aehobak)
• Lobak muda (열무: yôlmu)
• Timun (오이: oi)
• Labu kuning (단호박: tan hobak)

Buah-buahan:

• Tomat (토마토: thomatho)
• Timun suri/melon kuning (참외: chamwe)
• Semangka (수박: subak)
• Phodo (포도: anggur)
• Peach (복숭아: poksunga)
• Plum (자두: cadu)
• Melon (멜론: mellon)

Makanan Laut:

• Kepiting (꽃게: kkotge)
• Croaker (민어: minô)
• Perch/semacam ikan merah (농어: nongô)
• Belut (장어: cangô)
• Ikan layur (갈치: kalchi)

Masakan musim panas:

• Mi dengan kuah perasan kacang kedelai (콩국수: khong guksu)
• Mi dingin (냉면: naengmyôn)
• Ayam rebus (삼계탕: samgyethang)
• Belut bakar (장어구이: cangô gui)

삼계탕 (samgyethang)

Musim Gugur (가을: kaeul)

Walaupun disebut dengan musim berakhirnya atau berjatuhannya daun-daunan, namun musim gugur disebut juga musim "chon'go mabi (천고마비)" dari bahasa Cina yang artinya "langit, kuda, tambah berat badan". Pada musim ini langit nampak terlihat jauh, sehingga sangat bagus untuk melakukan segala kegiatan. Dan pada musim gugur ini baik manusia ataupun binatang nafsu makanpun bertambah, apapun makanannya terasa enak sehingga mudah menambah berat badan.

Sayur-sayuran:

• Beras (햅쌀: haebssal)
• Jagung (옥수수: oksusu)
• Kentang (감자: kamja)
• Ubi (고구마: koguma)
• Jamur kancing (송이버섯: songi bôsôt)
• Jamur hioko/jamur jengkol (표고버섯: phyogo bôsôt)
• Taro (토란: thoran)

Buah-buahan:

• Jujube (대추: taechu)
• Apel (사과: sagwa)
• Kesemek (감: kam)
• Buah pir ( 배 : pae)

Makanan Laut:

• Mackerel (고등어: kodeungô)
• Sauri (꽁치: kkongchi)
• Udang (대하/새우: taeha/saeu)
• Sejenis ikan (청어: chôngô)
• Belut (장어: cangô)
• Sejenis ikan laut (전어: cônô)

Masakan musim gugur:

• Nasi putih (햅쌀밥: haebssal bap)
• Sejenis ikan merah bersisik banyak/konosirus punctatus yang dibakar (전어 구이: conô gui)
• Irisan lobak yang dibumbui (무생채: mu saengchae)

무생채 (mu saengchae)

Musim Dingin (겨울: kyôul)

Salju turun pada musim dingin dan semuanya membeku menjadi es. Pada musim ini daun-daunan berjatuhan dan binatang tidur di sepanjang musim ini, akan tetapi untuk hewan laut sebaliknya, saat musim dingin disaat bertelur dan beratnya bertambah sangat enak untuk dinikmati.

Sayur-sayuran:

• Sawi putih (배추: paechu)
• Lobak (무: mu)
• Daun bawang (파: pha)
• Daun bayam (시금치: sigeumchi)
• Sejenis akar tumbuhan liar (연근: yôn'geun)
• Sejenis akar (우엉: uông)
• Sejenis akar (산마: sanma)

Buah-buahan:

• Apel (사과: sagwa)
• Kesemek (감: kam)
• Jeruk (귤: kyul)
• Sejenis buah mirip jeruk bali (유자: yuja)
• Kesemek yang dikeringkan (곶감: kotkam)

Makanan Laut:

• Kerang segar (굴: kul)
• Kakap merah (도미: tomi)
• Sejenis ikan daging putih (대구: taegu)
• Ikan polok (명태: myôngthae)
• Sejenis ikan merah branchiostegus japonicus (옥돔: okdom)
• Kepiting (게: ke)
• Kerang kijing (꼬막: kkomak)

Masakan musim dingin:

• Kimchi untuk selama musim dingin (김장김치: kimjang kimchi)
• Oyster dan masakan kerang (석회 및 조개요리: sôkhwa mit cogaeyori)

조개요리 (cogaeyori)

Baca...

Cara Membuat Air Kaldu Khas Korea

Air Kaldu untuk Masakan Korea yang Berkuah

Masakan Korea yang berkuah, asal menggunakan air kaldu yang cocok maka akan menghasilkan rasa enak. Sebaliknya walaupun pada saat membuat kuah sayur atau ccigae (찌개) dengan menggunakan bahan-bahan segar dan bermutu tetapi jika tidak menggunakan air kaldu yang cocok maka rasanya akan berkurang.

Yang paling baik buatlah air kaldu pada pada saat diperlukan. Atau bisa juga sekaligus membuat banyak dan disimpan di dalam kulkas atau freezer, ambil seperlunya untuk setiap kali dibutuhkan.

Ada beberapa jenis air kaldu yang umum dihidangkan oleh orang Korea diantaranya yaitu air kaldu dari rebusan ikan teri, air kaldu dari rebusan ikan teri dan rumput laut kering, air kaldu daging, dan air kaldu dari rebusan kerang.

Berikut adalah cara membuat jenis-jenis kaldu tersebut:

1. Air kaldu dari rebusan ikan teri (멸치육수: myôlchi yuksu)
   Kaldu jenis ini paling biasa dan umum digunakan. Hampir semua orang menyukai jenis kaldu ini, oleh karenanya apapun jenis masakannya sangat cocok jika menggunakan air kaldu dari rebusan ikan teri ini.
   
   
   Cara pembuatannya:
   
   • Pilih ikan teri yang besar dan lebar
   • Buang bagian kepala ikan teri, lalu belah bagian badan kemudian buang bagian dalam. Karena jika tidak begitu akan menghasilkan rasa sepat.
   • Masukan ikan teri tersebut ke dalam air dingin, kemudian letakkan di atas api dan rebus selama kurang lebih 15 menit.
   • Terakhir, saring ikan teri tersebut, lalu gunakan airnya sebagai kuah.
2. Air kaldu dari rebusan ikan teri dan rumput laut kering (멸치다시마육수: myôlchi dasima yuksu)
   Pada saat membuat air kaldu teri jika ditambahkan dasima maka akan menghasilkan kuah yang lebih segar.
   
   
   Cara pembuatan kaldu dasima:
   
   • Buanglah warna putih yang menempel pada dasima, kemudian rendam ke dalam air dingin kurang lebih 15 menit.
   • Campurkan dasima dan air rendaman dasima tersebut pada rebusan kaldu ikan teri.
   • Jika dasima direbus terlalu lama maka air kuahnya akan mengental dan lengket, maka jika sudah mendidih ambil dahulu dasima tersebut.
   Pada pembuatan "myôlchi yuksu" selain dasima jika dicampur dengan bahan-bahan lain akan menghasilkan air kaldu yang lebih segar dan nikmat. Bahan-bahan tersebut diantaranya: jamur kering, udang kering, lobak, bawang putih, bawang bombay, dan lain-lain.
3. Air kaldu daging sapi (쇠고기육수: soegogi yuksu)
   Apapun masakannya jika menggunakan kaldu daging maka rasanya akan lebih kuat. Karena harga daging yang mahal dan cara pembuatannya yang rumit banyak orang yang enggan membuatnya. Namun jika sekali membuat pasti banyak penggunaannya.
   
   
   Cara pembuatan kaldu daging:
   
   • Daging sapi direndam dalam air dingin 3-4 jam untuk menghilangkan darah segar.
   • Kemudian rebus daging tersebut dengan ukuran air 10 kali lipat. Dan jika dicampur dengan daun bawang, bawang putih, merica, bawang bombay, lobak, dan lain-lain maka hasilnya akan lebih segar dan enak.
   • Masak daging dengan menggunakan api yang besar, jika sudah mendidih kecilkan api, kemudian tutup lalu rebus selama kurang lebih 1 jam.
   • Kemudian kaldu daging yang sudah dibuat disimpan di dalam freezer dan keluarkan di saat diperlukan.
4. Air kaldu dari rebusan kerang (조개육수: cogae yuksu)
   Kuah kaldu kerang rasanya enak dan segar. Jenis masakan sayuran atau masakan lainpun dapat menggunakan kaldu kerang. Karena kerang terkadang banyak pasir, oleh karena itu sebelum dimasak rendam terlebih dahulu dengan air garam.
   
   
   Cara membuat air kaldu dari rebusan kerang:
   
   • Kerang direndam terlebih dahulu dengan air garam selama 30 menit lebih, hingga tidak ada pasir yang tersisa.
   • Setelah kulit kerang dicuci bersih rebus dengan air bersih.
   • Jika mulut kerang terbuka, tiriskan, letakkan di tempat yang bersih, dan buang sisa-sisa kotorannya.

Itulah cara mudah dan sederhana membuat air kaldu ala Korea baik untuk campuran dengan kuah lainnya ataupun untuk dimakan langsung air kuahnya bersama nasi. Sangat enak  disantap dalam keadaan hangat. Semoga bermanfaat.

Baca...

Tips Bagaimana Cara Memasak Nasi Agar Enak

Tip untuk Memasak "Pap" Agar Enak

Nasi dalam bahasa Korea dikenal dengan istilah "bap" atau "pap" (밥). Nasi merupakan makanan pokok masyarakat Korea sama halnya dengan di Indonesia. Untuk menghasilkan rasa nasi atau "pap" yang lebih enak diperlukan cara-cara khusus dalam memasak nasi tersebut.

Bagaimana caranya membuat rasa nasi menjadi lebih Enak?
Untuk memasak nasi supaya rasanya enak, setidaknya kita perlu mengetahui beberapa hal dalam proses menanak nasi supaya hasil yang diinginkan lebih maksimal.

Jenis-jenis Beras
Bahan yang paling penting adalah "beras putih" (쌀밥: ssalbap). Beras Korea bentuknya tidak panjang tetapi bulat dan lengket. Karena jenis beras yang berbeda, masyarakat Koreapun kesukaan pada jenis berasnya berbeda-beda pula, oleh karena itu cara menanaknyapun berbeda.

Beras di Korea ada dua jenis yaitu "Ccapssal" (찹쌀 = beras ketan) dan "Mepssal" (멥쌀 = beras biasa). "Ccapssal" biasanya digunakan untuk pembuata kue ketan, campuran ayam rebus atau makanan lainnya, sedangkan untuk beras yang dimakan sehari-hari adalah "Mepssal".

Untuk kesehatan, "hyônmi" (현미 = beras kasar) lebih bagus untuk dimakan sebagai pengganti dari "baekmi" (백미 = beras sosoh gosok). Beras bisa dikatakan apakah itu termasuk "hyônmi" atau "baekmi" yaitu ketika digiling tergantung berapa banyak menggilingnya. Paling banyak hasil gilingannya adalah 12 bundo (bundo adalah ukuran ala Korea yang digunakan pada penggilingan beras), maka akan menghasilkan beras yang halus dan lembut, dan jika menggiling sebanyak 9 bundo atau 7 bundo beras tersebut bisa dikatakan "hyônmi". Hyônmi walaupun keras dan kaku dibanding baekmi namun sangat baik untuk kesehatan.

Selain beras, juga ada campuran biji-bijian yang disebut "capgokbap' (잡곡밥). Dan yang paling banyak digunakan untuk campuran nasi adalah beras gandum dan kacang-kacangan. Selain beras gandum tersebut juga ada campuran beras gandum setengah matang yang disebut "ammek" (압맥  = gandum perahan) dan "halmek" (할맥 = bagian gandum). Pada umumnya kacang-kacangan yang banyak dikonsumsi adalah kacang polong, sejenis kacang merah (kidney bean) dan kacang hitam. Selain itu juga kacang merah, biji jawawut, beras hitam juga digunakan sebagai campuran utama.

Tips menanak Nasi
Beras sebelum dimasak sebaiknya direndam terlebih dahulu. Kalau banyak waktu luang rendam dari hari sebelumnya, dan kalau tidak ada waktu, 30 menit hingga 1 jam diperlukan untuk merendam. Dan jika sama sekali tidak ada waktu untuk merendam itupun tidak apa-apa, namun akan menghasilkan nasi yang keras dan tidak empuk. Akan tetapi jika memasak beras hyônmi harus direndam terlebih dahulu dikarenakan beras hyônmi sulit matangnya.

Ada beberapa cara memasak nasi, namun pada umumnya sekarang ini banyak orang-orang yang menggunakan rice cooker. Dan jika menggunakan alat tersebut cukup hanya menekan tombol pilihan, maka akan menghasilkan nasi yang diinginkan. Namun bagaimana jika kita ingin memasak dengan panci, karena resepnya berbeda sebaiknya pelajari dahulu cara-caranya.

1. Beras direndam terlebih dahulu.
2. Ukuran air, jika beras banyaknya 1 gelas maka airnyapun cukup 1 gelas. Jika tidak ada waktu untuk merendam, maka air harus lebih banyak dari beras sekitar 20% - 30%.
3. Setelah diletakkan di atas kompor, pertama nyalakan dengan api besar, jika air uap keluar berlebihan, maka buka tutupnya agar tidak meluap. Setiap air atau uap nasi meluap keluar api harus dikurangi, dari api sedang sampai kecil. Akan lebih baik jika sambil diaduk perlahan-lahan.
4. Jika sudah tidak keluar air dan tidak mendidih, maka kecilkan apinya, kemudian tutup rapat. Dan diamkan hingga kurang lebih 10 menit, inilah yang disebut dengan "tteumeul deurinda" (뜸을 들인다).
5. Jika nasi sudah matang, aduk rata dengan centong nasi.

Cara menyimpan Nasi
Jika nasi sudah matang, saat meletakkan centong nasi sebaiknya tidak dimasukkan ke tengah-tengah nasi, dengan posisi dibalik diletakkan di atas nasi tersebut. Karena jika tidak begitu maka centong nasi akan menggumpal selain itu jika didiamkan terlalu lama nasi akan menjadi kuning dan menimbulkan bau kurang sedap. Dan jika nasi diperlukan untuk beberapa hari, pindahkan ke beberapa mangkok kemudian simpan di freezer, dan setiap diperlukan ambil satu-persatu dan hangatkan pada microwave maka rasa nasi sama seperti baru dimasak.

Baca...

Tips Berbelanja Bahan Makanan di Korea

Cara dan Tips Belanja Bahan-bahan Dasar Makanan

Sebaik mungkin berbelanjalah bahan yang masih segar untuk setiap masakan. Namun jika setiap waktu memasak harus belanja ke pasar tentunya akan menyulitkan keadaan. Cara yang paling baik adalah dengan terlebih dahulu mempersiapkan bahan-bahan yang diperlukan. Berikut beberapa tips belanja yang bisa dilakukan.

Bahan-bahan yang selalu harus dibeli dalam jumlah sedikit

• Sayuran (야채: yachae): Untuk menjaga kesegaran sayuran tersebut diusahakan membeli secukupnya. Sayuran selain dijual di supermarket besar, di warung-warung terdekatpun ada, setiap jenisnya dan cara penjualannya berbeda. Di pasar tradisional walaupun dijual yang rata-rata sudah diikat namun dapat juga dibeli dengan harga yang diinginkan oleh pembeli.
• Daging (육류: yukryu): Apapun menunya atau hidangannya, membeli dalam jumlah secukupnya adalah langkah yang arif. Walaupun dapat disimpan dalam freezer, namun rasanya menjadi kurang segar. Pada saat membeli di supermarket besar atau di tempat penjual daging, pada umumnya daging dijual dengan timbangan ukuran per gram. Di Korea, untuk menimbang berat daging biasanya dikenal dengan istilah "geun". Untuk daging babi "1 geun" pada umumnya berukuran 600g, sedangkan untuk daging sapi setiap daerah berbeda "1 geun" nya antara 400g dan 600g. Dan untuk di restoran dijual dengan ukuran "bun", untuk "1 bun" pada umumnya 200g.
• Makanan Laut (해산물: haesanmul): Belilah seperlunya untuk dimakan. Jika disimpan terlalu lama bukan hanya rasa enaknya berkurang, namun makanan laut dapat mudah basi dan bisa keracunan. Selain itu, sekali dikeluarkan dari freezer, maka rasanya akan berkurang jauh dari sebelumnya.

Bahan-bahan dasar yang sering diperlukan, usahakan jangan sampai kehabisan

• Bumbu (양념: yangn'yôm), Macam-macam saos (장류: jangryu): Bumbu dasar yang sering digunakan pada menu masakan Korea, hendaknya agar selalu disediakan seperti: kanjang, kochujang, dwenjang, minyak goreng, minyak wijen, cuka, garam, ikan teri, dan biji wijen. Karena bahan-bahan ini bisa bertahan lama, sebaiknya sediakan secukupnya.
  
  Pada umumnya semua bahan-bahan dasar dijual dalam kemasan tertentu yang sudah dikemas dari pabrik itu sendiri, namun jika kita membeli di pasar tradisional banyak pula pedagang yang membuat langsung bahan dasar tersebut untuk dijual.
• Makanan Instan (가공식품: kagong sikphum): Jenis makanan kaleng dan instan di setiap rumah paling banyak dikonsumsi. Namun karena ada masa kadaluwarsanya, maka hendaknya membeli secukupnya (tidak berlebihan). Contoh makanan instan tersebut diantaranya: mie kue pangsit beku, ikan tuna kalengan dan lain-lain.

Tempat untuk berbelanja
Tempat di mana kita bisa berbelanja dan membeli keperluan sehari-hari bisa dilakukan di supermarket besar ataupun di pasar tradisional, bahkan sekarang bisa juga belanja online lewat internet.

• Supermarket (마트: matheu): Di supermarket pembelian barang yang diperlukan dilakukan dalam jumlah besar-besaran dan dihitung secara bersamaan. Pada setiap barang yang dijual tertera harga dan satuan tertentu secara akurat. Karena itu yakinkan terlebih dahulu harga dan jumlahnya. Nama-nama supermarket besar di Korea di antaranya: E-Mart, Lottemart, Home Plus dan lain-lain.
• Pasar Tradisional (재래시장: caerae sijang): Di pasar tradisional setiap warung menjual masing-masing golongan barang. Suasananya tidak serapih supermarket, namun jika pandai berkomunikasi maka selain akan memperoleh potongan harga, juga dapat memberikan pengalaman yang menguntungkan untuk pembeli. Dan walaupun tidak harus mendapatkan bungkusan yang bagus, namun memperoleh barang yang sesuai dengan yang diperlukan adalah sangat baik.

Selain berbelanja di kedua tempat tersebut, kini kita juga bisa berbelanja online melalui internet. Mungkin semua barang bisa didapat dari internet seperti makanan beku, bumbu-bumbu, sayuran, dan bumbu penyedap. Dan keuntungan membeli barang di internet bisa mendapatkan harga yang lebih murah, dan kadang-kadang kita bisa membeli barang-barang khas produksi suatu daerah dan juga barang dengan kualitas tinggi. Akan tetapi membeli barang tanpa melihat langsung, harus sangat berhati-hati. Dan sebaiknya sebelum membeli harus mengetahui informasi yang diperlukan.

Baca...