Cara Membuat Air Kaldu Khas Korea

Air Kaldu untuk Masakan Korea yang Berkuah

Masakan Korea yang berkuah, asal menggunakan air kaldu yang cocok maka akan menghasilkan rasa enak. Sebaliknya walaupun pada saat membuat kuah sayur atau ccigae (찌개) dengan menggunakan bahan-bahan segar dan bermutu tetapi jika tidak menggunakan air kaldu yang cocok maka rasanya akan berkurang.

Yang paling baik buatlah air kaldu pada pada saat diperlukan. Atau bisa juga sekaligus membuat banyak dan disimpan di dalam kulkas atau freezer, ambil seperlunya untuk setiap kali dibutuhkan.

Ada beberapa jenis air kaldu yang umum dihidangkan oleh orang Korea diantaranya yaitu air kaldu dari rebusan ikan teri, air kaldu dari rebusan ikan teri dan rumput laut kering, air kaldu daging, dan air kaldu dari rebusan kerang.

Berikut adalah cara membuat jenis-jenis kaldu tersebut:

1. Air kaldu dari rebusan ikan teri (멸치육수: myôlchi yuksu)
   Kaldu jenis ini paling biasa dan umum digunakan. Hampir semua orang menyukai jenis kaldu ini, oleh karenanya apapun jenis masakannya sangat cocok jika menggunakan air kaldu dari rebusan ikan teri ini.
   
   
   Cara pembuatannya:
   
   • Pilih ikan teri yang besar dan lebar
   • Buang bagian kepala ikan teri, lalu belah bagian badan kemudian buang bagian dalam. Karena jika tidak begitu akan menghasilkan rasa sepat.
   • Masukan ikan teri tersebut ke dalam air dingin, kemudian letakkan di atas api dan rebus selama kurang lebih 15 menit.
   • Terakhir, saring ikan teri tersebut, lalu gunakan airnya sebagai kuah.
2. Air kaldu dari rebusan ikan teri dan rumput laut kering (멸치다시마육수: myôlchi dasima yuksu)
   Pada saat membuat air kaldu teri jika ditambahkan dasima maka akan menghasilkan kuah yang lebih segar.
   
   
   Cara pembuatan kaldu dasima:
   
   • Buanglah warna putih yang menempel pada dasima, kemudian rendam ke dalam air dingin kurang lebih 15 menit.
   • Campurkan dasima dan air rendaman dasima tersebut pada rebusan kaldu ikan teri.
   • Jika dasima direbus terlalu lama maka air kuahnya akan mengental dan lengket, maka jika sudah mendidih ambil dahulu dasima tersebut.
   Pada pembuatan "myôlchi yuksu" selain dasima jika dicampur dengan bahan-bahan lain akan menghasilkan air kaldu yang lebih segar dan nikmat. Bahan-bahan tersebut diantaranya: jamur kering, udang kering, lobak, bawang putih, bawang bombay, dan lain-lain.
3. Air kaldu daging sapi (쇠고기육수: soegogi yuksu)
   Apapun masakannya jika menggunakan kaldu daging maka rasanya akan lebih kuat. Karena harga daging yang mahal dan cara pembuatannya yang rumit banyak orang yang enggan membuatnya. Namun jika sekali membuat pasti banyak penggunaannya.
   
   
   Cara pembuatan kaldu daging:
   
   • Daging sapi direndam dalam air dingin 3-4 jam untuk menghilangkan darah segar.
   • Kemudian rebus daging tersebut dengan ukuran air 10 kali lipat. Dan jika dicampur dengan daun bawang, bawang putih, merica, bawang bombay, lobak, dan lain-lain maka hasilnya akan lebih segar dan enak.
   • Masak daging dengan menggunakan api yang besar, jika sudah mendidih kecilkan api, kemudian tutup lalu rebus selama kurang lebih 1 jam.
   • Kemudian kaldu daging yang sudah dibuat disimpan di dalam freezer dan keluarkan di saat diperlukan.
4. Air kaldu dari rebusan kerang (조개육수: cogae yuksu)
   Kuah kaldu kerang rasanya enak dan segar. Jenis masakan sayuran atau masakan lainpun dapat menggunakan kaldu kerang. Karena kerang terkadang banyak pasir, oleh karena itu sebelum dimasak rendam terlebih dahulu dengan air garam.
   
   
   Cara membuat air kaldu dari rebusan kerang:
   
   • Kerang direndam terlebih dahulu dengan air garam selama 30 menit lebih, hingga tidak ada pasir yang tersisa.
   • Setelah kulit kerang dicuci bersih rebus dengan air bersih.
   • Jika mulut kerang terbuka, tiriskan, letakkan di tempat yang bersih, dan buang sisa-sisa kotorannya.

Itulah cara mudah dan sederhana membuat air kaldu ala Korea baik untuk campuran dengan kuah lainnya ataupun untuk dimakan langsung air kuahnya bersama nasi. Sangat enak  disantap dalam keadaan hangat. Semoga bermanfaat.

Baca...

Tips Bagaimana Cara Memasak Nasi Agar Enak

Tip untuk Memasak "Pap" Agar Enak

Nasi dalam bahasa Korea dikenal dengan istilah "bap" atau "pap" (밥). Nasi merupakan makanan pokok masyarakat Korea sama halnya dengan di Indonesia. Untuk menghasilkan rasa nasi atau "pap" yang lebih enak diperlukan cara-cara khusus dalam memasak nasi tersebut.

Bagaimana caranya membuat rasa nasi menjadi lebih Enak?
Untuk memasak nasi supaya rasanya enak, setidaknya kita perlu mengetahui beberapa hal dalam proses menanak nasi supaya hasil yang diinginkan lebih maksimal.

Jenis-jenis Beras
Bahan yang paling penting adalah "beras putih" (쌀밥: ssalbap). Beras Korea bentuknya tidak panjang tetapi bulat dan lengket. Karena jenis beras yang berbeda, masyarakat Koreapun kesukaan pada jenis berasnya berbeda-beda pula, oleh karena itu cara menanaknyapun berbeda.

Beras di Korea ada dua jenis yaitu "Ccapssal" (찹쌀 = beras ketan) dan "Mepssal" (멥쌀 = beras biasa). "Ccapssal" biasanya digunakan untuk pembuata kue ketan, campuran ayam rebus atau makanan lainnya, sedangkan untuk beras yang dimakan sehari-hari adalah "Mepssal".

Untuk kesehatan, "hyônmi" (현미 = beras kasar) lebih bagus untuk dimakan sebagai pengganti dari "baekmi" (백미 = beras sosoh gosok). Beras bisa dikatakan apakah itu termasuk "hyônmi" atau "baekmi" yaitu ketika digiling tergantung berapa banyak menggilingnya. Paling banyak hasil gilingannya adalah 12 bundo (bundo adalah ukuran ala Korea yang digunakan pada penggilingan beras), maka akan menghasilkan beras yang halus dan lembut, dan jika menggiling sebanyak 9 bundo atau 7 bundo beras tersebut bisa dikatakan "hyônmi". Hyônmi walaupun keras dan kaku dibanding baekmi namun sangat baik untuk kesehatan.

Selain beras, juga ada campuran biji-bijian yang disebut "capgokbap' (잡곡밥). Dan yang paling banyak digunakan untuk campuran nasi adalah beras gandum dan kacang-kacangan. Selain beras gandum tersebut juga ada campuran beras gandum setengah matang yang disebut "ammek" (압맥  = gandum perahan) dan "halmek" (할맥 = bagian gandum). Pada umumnya kacang-kacangan yang banyak dikonsumsi adalah kacang polong, sejenis kacang merah (kidney bean) dan kacang hitam. Selain itu juga kacang merah, biji jawawut, beras hitam juga digunakan sebagai campuran utama.

Tips menanak Nasi
Beras sebelum dimasak sebaiknya direndam terlebih dahulu. Kalau banyak waktu luang rendam dari hari sebelumnya, dan kalau tidak ada waktu, 30 menit hingga 1 jam diperlukan untuk merendam. Dan jika sama sekali tidak ada waktu untuk merendam itupun tidak apa-apa, namun akan menghasilkan nasi yang keras dan tidak empuk. Akan tetapi jika memasak beras hyônmi harus direndam terlebih dahulu dikarenakan beras hyônmi sulit matangnya.

Ada beberapa cara memasak nasi, namun pada umumnya sekarang ini banyak orang-orang yang menggunakan rice cooker. Dan jika menggunakan alat tersebut cukup hanya menekan tombol pilihan, maka akan menghasilkan nasi yang diinginkan. Namun bagaimana jika kita ingin memasak dengan panci, karena resepnya berbeda sebaiknya pelajari dahulu cara-caranya.

1. Beras direndam terlebih dahulu.
2. Ukuran air, jika beras banyaknya 1 gelas maka airnyapun cukup 1 gelas. Jika tidak ada waktu untuk merendam, maka air harus lebih banyak dari beras sekitar 20% - 30%.
3. Setelah diletakkan di atas kompor, pertama nyalakan dengan api besar, jika air uap keluar berlebihan, maka buka tutupnya agar tidak meluap. Setiap air atau uap nasi meluap keluar api harus dikurangi, dari api sedang sampai kecil. Akan lebih baik jika sambil diaduk perlahan-lahan.
4. Jika sudah tidak keluar air dan tidak mendidih, maka kecilkan apinya, kemudian tutup rapat. Dan diamkan hingga kurang lebih 10 menit, inilah yang disebut dengan "tteumeul deurinda" (뜸을 들인다).
5. Jika nasi sudah matang, aduk rata dengan centong nasi.

Cara menyimpan Nasi
Jika nasi sudah matang, saat meletakkan centong nasi sebaiknya tidak dimasukkan ke tengah-tengah nasi, dengan posisi dibalik diletakkan di atas nasi tersebut. Karena jika tidak begitu maka centong nasi akan menggumpal selain itu jika didiamkan terlalu lama nasi akan menjadi kuning dan menimbulkan bau kurang sedap. Dan jika nasi diperlukan untuk beberapa hari, pindahkan ke beberapa mangkok kemudian simpan di freezer, dan setiap diperlukan ambil satu-persatu dan hangatkan pada microwave maka rasa nasi sama seperti baru dimasak.

Baca...

Tips Berbelanja Bahan Makanan di Korea

Cara dan Tips Belanja Bahan-bahan Dasar Makanan

Sebaik mungkin berbelanjalah bahan yang masih segar untuk setiap masakan. Namun jika setiap waktu memasak harus belanja ke pasar tentunya akan menyulitkan keadaan. Cara yang paling baik adalah dengan terlebih dahulu mempersiapkan bahan-bahan yang diperlukan. Berikut beberapa tips belanja yang bisa dilakukan.

Bahan-bahan yang selalu harus dibeli dalam jumlah sedikit

• Sayuran (야채: yachae): Untuk menjaga kesegaran sayuran tersebut diusahakan membeli secukupnya. Sayuran selain dijual di supermarket besar, di warung-warung terdekatpun ada, setiap jenisnya dan cara penjualannya berbeda. Di pasar tradisional walaupun dijual yang rata-rata sudah diikat namun dapat juga dibeli dengan harga yang diinginkan oleh pembeli.
• Daging (육류: yukryu): Apapun menunya atau hidangannya, membeli dalam jumlah secukupnya adalah langkah yang arif. Walaupun dapat disimpan dalam freezer, namun rasanya menjadi kurang segar. Pada saat membeli di supermarket besar atau di tempat penjual daging, pada umumnya daging dijual dengan timbangan ukuran per gram. Di Korea, untuk menimbang berat daging biasanya dikenal dengan istilah "geun". Untuk daging babi "1 geun" pada umumnya berukuran 600g, sedangkan untuk daging sapi setiap daerah berbeda "1 geun" nya antara 400g dan 600g. Dan untuk di restoran dijual dengan ukuran "bun", untuk "1 bun" pada umumnya 200g.
• Makanan Laut (해산물: haesanmul): Belilah seperlunya untuk dimakan. Jika disimpan terlalu lama bukan hanya rasa enaknya berkurang, namun makanan laut dapat mudah basi dan bisa keracunan. Selain itu, sekali dikeluarkan dari freezer, maka rasanya akan berkurang jauh dari sebelumnya.

Bahan-bahan dasar yang sering diperlukan, usahakan jangan sampai kehabisan

• Bumbu (양념: yangn'yôm), Macam-macam saos (장류: jangryu): Bumbu dasar yang sering digunakan pada menu masakan Korea, hendaknya agar selalu disediakan seperti: kanjang, kochujang, dwenjang, minyak goreng, minyak wijen, cuka, garam, ikan teri, dan biji wijen. Karena bahan-bahan ini bisa bertahan lama, sebaiknya sediakan secukupnya.
  
  Pada umumnya semua bahan-bahan dasar dijual dalam kemasan tertentu yang sudah dikemas dari pabrik itu sendiri, namun jika kita membeli di pasar tradisional banyak pula pedagang yang membuat langsung bahan dasar tersebut untuk dijual.
• Makanan Instan (가공식품: kagong sikphum): Jenis makanan kaleng dan instan di setiap rumah paling banyak dikonsumsi. Namun karena ada masa kadaluwarsanya, maka hendaknya membeli secukupnya (tidak berlebihan). Contoh makanan instan tersebut diantaranya: mie kue pangsit beku, ikan tuna kalengan dan lain-lain.

Tempat untuk berbelanja
Tempat di mana kita bisa berbelanja dan membeli keperluan sehari-hari bisa dilakukan di supermarket besar ataupun di pasar tradisional, bahkan sekarang bisa juga belanja online lewat internet.

• Supermarket (마트: matheu): Di supermarket pembelian barang yang diperlukan dilakukan dalam jumlah besar-besaran dan dihitung secara bersamaan. Pada setiap barang yang dijual tertera harga dan satuan tertentu secara akurat. Karena itu yakinkan terlebih dahulu harga dan jumlahnya. Nama-nama supermarket besar di Korea di antaranya: E-Mart, Lottemart, Home Plus dan lain-lain.
• Pasar Tradisional (재래시장: caerae sijang): Di pasar tradisional setiap warung menjual masing-masing golongan barang. Suasananya tidak serapih supermarket, namun jika pandai berkomunikasi maka selain akan memperoleh potongan harga, juga dapat memberikan pengalaman yang menguntungkan untuk pembeli. Dan walaupun tidak harus mendapatkan bungkusan yang bagus, namun memperoleh barang yang sesuai dengan yang diperlukan adalah sangat baik.

Selain berbelanja di kedua tempat tersebut, kini kita juga bisa berbelanja online melalui internet. Mungkin semua barang bisa didapat dari internet seperti makanan beku, bumbu-bumbu, sayuran, dan bumbu penyedap. Dan keuntungan membeli barang di internet bisa mendapatkan harga yang lebih murah, dan kadang-kadang kita bisa membeli barang-barang khas produksi suatu daerah dan juga barang dengan kualitas tinggi. Akan tetapi membeli barang tanpa melihat langsung, harus sangat berhati-hati. Dan sebaiknya sebelum membeli harus mengetahui informasi yang diperlukan.

Baca...

Cara Pemakaian dan Perawatan Peralatan Masak Korea

Jenis Alat Masak yang umum digunakan di Korea

Untuk membuat atau mengolah masakan diperlukan peralatan masak yang dapat membantu proses memasak sehingga lebih mudah dalam membuat masakan.

Di Korea juga ada beberapa peralatan masak yang umum digunakan oleh masyarakat Korea dalam proses memasak. Perlu juga mengetahui penggunaan peralatan masak tersebut, sehingga memudahkan kita dalam membuat masakan dan juga kita sebaiknya tahu cara perawatannya agar peralatan masak awet dan bertahan lama.

Berikut ada beberapa jenis alat masak yang paling umum digunakan oleh masyarakat Korea untuk memasak.

Mangkok tanah (뚝배기: ttukbaegi)

"Ttukbaegi" adalah alat masak yang dibuat dari tanah liat, yang digunakan pada semua jenis masakan Korea khususnya jenis ccigae, atau masakan yang direbus. Walaupun masakan tidak cepat matang, namun tidak cepat dingin, sehingga dapat dinikmati selagi panas-panas. Dan ketika dicuci jangan menggunakan sabun cuci tetapi gunakan tepung terigu atau tepung soda untuk menghilangkan lemak.

Penggorengan (프라이팬: pheuraiphaen)

Untuk mencegah bahan-bahan makanan lengket, maka penggorengan dilapisi coating. Dan agar lebih awet digunakan hindari kikiran benda tajam dan dilarang menggosok terlalu keras pada saat mencuci karena dapat melepaskan lapisan tersebut.

Kompor gas portable (휴대용가스렌지: hyudaeyong gaseurenji)

Nama lain dari kompor gas ini adalah "Burusta", yang menggunakan gas butan. Walaupun tidak memiliki daya panas yang tinggi, namun sangat simple untuk digunakan di luar rumah, bahkan bisa juga digunakan untuk di atas meja makan. Karena berfungsi lebih mudah untuk memasak daging bakar atau tumis daging dan sayur. Setelah digunakan, tabung gasnya harus dipisahkan.

Microwave/penghangat (전자렌지: cônja renji)

Yaitu alat yang digunakan untuk menghangatkan makanan dengan menggunakan gelombang elektromagnetik. Karena dapat memberikan suhu panas pada makanan tersebut, terutana sangat mudah untuk menghangatkan nasi atau makanan yang dingin.

Akan tetapi banyak yang harus diperhatikan dalam menggunakan mesin pemanas ini. Pertama mesin pemanas hanya boleh digunakan dengan wadah mangkok tertentu. Karena jika anda menggunakan mangkok logam maka bukan hanya mangkok tersebut tidak berfungsi melainkan dapat mengakibatkan kebakaran.

Dan yang kedua jangan menggunakan mangkok dalam keadaan tertutup rapat. Karena uap panas yang tertutup akan mengakibatkan ledakan. Dan jika memasak chesnut atau telur, buatlah lubang pada makanan tersebut agar uap air panas keluar.

Panci presto (압력솥: apryôksot)

Jenis panci ini memiliki kelebihan pada bagian tutup panci yang sangat kencang dan terkunci. Karena uap di dalam tidak bisa keluar ke bagian lain maka uap panas tersebut dapat memberikan suhu tekanan tinggi.
Jika memasak nasi dengan alat ini akan lebih cepat matang, dan jika untuk memasak daging maka akan lebih cepat matang dan empuk dalam waktu yang cepat. Akan tetapi sebelum uap keluar habis jangan mencoba untuk membuka tutupnya. Pastikan jika uap tersebut benar-benar habis baru diperbolehkan untuk membukanya. Karena uap yang tersisa di dalam akan mengakibatkan ledakan.

Blender (전기분쇄기: côn'gi bunswaegi)

Alat ini digunakan untuk menghaluskan dan memotong. Di dalam mesin tersebut terdapat bermacam ukuran untku menghasilkan berbagai macam ukuran untuk menghasilkan berbagai macam bentuk potongan. Bersihkanlah setelah digunakan, namun perlu hati-hati dalam membersihkan jangan sekali-kali menyentuh tombol penghidup mesin.
Rice cooker (전기밥솥: côn'gi bapsot)

Pada umumnya rice cooker dapat digunakan untuk beberapa jenis masakan. Jika tahu cara penggunaannya maka mudah untuk memasak jenis daging rendang atau yang lainnya. Namun tentu yang paling mudah adalah untuk memasak nasi.

Oven (오븐: obeun)

Untuk memasak makanan ala barat, jenis alat ini paling banyak digunakan. Oven digunakan untuk memanggang atau membakar, dan di Korea setiap rumah berbeda-beda, ada yang memiliki dan ada yang tidak. Untuk penggunaanya harus menggunakan papan pengaman panas, harus berhati-hati agar terhindar dari luka bakar.

Baca...

Bumbu Khas Masakan Korea Selatan

Saus Korea dan bumbu dapur

Salah satu makanan tradisional Korea diantaranya adalah saus Korea (장:  jang) yang dibuat untuk bumbu atau pelengkap hidangan yang terbuat dari kacang kedelai, dan pada umumnya banyak orang Korea yang membeli bumbu tersebut dari Supermarket, namun banyak juga yang membuatnya secara langsung karena dengan membuat sendiri lebih terjamin kesehatannya dan lebih enak rasanya.

Jenis-jenis saus Korea:

1. Kanjang (간장 = kecap)
   
   
   Kanjang atau "Ganjang" atau kalau di Indonesia lebih dikenal dengan kecap asin, digunakan sebagai pengganti garam untuk menyesuaikan rasa. Selain rasa asin juga memiliki rasa gurih dan enak.
   Ada dua jenis kecap asin:
   
   • Jin ganjang (진간장)
     Rasanya sangat asin namun ada rasa gurih, biasanya digunakan sebagai bumbu masakan yang direbus atau makanan tumis dan digoreng. Selain itu jinganjang juga digunakan sebagai pelengkap lainnya dan kecap yang banyak dijual di pasar yaitu "yangjo ganjang" (양조간장) sama halnya dengan Jin ganjang. Para manula atau orang tua menyebut jin ganjang dengan "Waeganjang" (왜간장), namun sebenarnya kata "Jin ganjang" adalah kata yang paling tepat.
   • Guk ganjang (국간장)
     Disebut juga dengan "Jib ganjang" (집간장) atau "Cosôn ganjang" (조선간장). Kecap jenis ini digunakan untk pelengkap rasa sayur atau makanan berkuah atau makanan rebus.
   Selain itu ada juga jenis saos kedelai yang digunakan sebagai bumbu saos untuk dicocol, di antaranya:
   
   • Kecap asin cuka (초간장: cho ganjang): saus ini sangat cocok untuk jenis makanan yang berminyak. Yaitu kecap asin dan cuka yang sudah dicampur sekitar 3:1 kemudian diberi sedikit gula dan alkohol dan ditambahkan sedikit air minum.
   • Saus wasabi (고추냉이간장: kochunaengi ganjang): saus jenis ini dinikmati untuk menghilangkan bau amis pada makanan laut, dan nama lain dari "kochu naengi ganjang" disebut dengan "wasabi" yang dapat dibeli di toko, dan ketika menikmati makanan seperti makanan laut campurlah sedikit wasabi dengan kecap asin kemudian dimakan dengan cara dicocol.
   • Bumbu kecap asin (양념 간장: yangn'yôm ganjang): diperlukan ketika makan "Kim" (sejenis makanan dari rumput laut) atau bakwan goreng, yaitu kecap asin yang diberi bumbu lainnya seperti cabe merah, bawang putih, daun bawang, bawang bombay, dan biji wijen dicampur untuk dinikmati sebagai saus.
2. Doenjang (된장 = tauco korea)
   
   
   Doenjang atau Dwenjang warnanya kuning tebal, digunakan untuk kuah sayur dan ccigae, selain itu sebagai sambal ketika makan ketimun atau cabe hijau yang tidak pedas, dan ketika makan sayuran lalap sebagai pembungkus. Dan ketika memasak daging babi atau ikan dapat digunakan sebagai bumbu tambahan untuk menghilangkan bau amis.
3. Kochujang (고추장 = saus cabe merah)
   
   
   Berwarna merah, rasanya pedas dan panas. Masyarakat Korea sangat menyukai rasa pedas saus cabe merah tersebut. Biasanya digunakan untuk memasak masakan yang pedas, selain itu juga dimakan untuk dicampur dengan nasi.

Selain saus ada juga beberapa bumbu dapur lainnya yang selalu digunakan oleh masyarakat Korea dalam masakannya, diantaranya:

• Cabe merah bubuk (고춧가루: Kochugaru) dan Bawang Putih (마늘: Maneul)
  Hampir semua masakan Korea menggunakan cabe merah bubuk dan bawang putih. Baik sayur, lauk pauk, maupun tumis dan karena bumbu tersebut merupakan bumbu dasar jika sampai tidak tersedia maka akan membuat suasana memasak tidak menyenangkan. Bawang putih dapat digunakan dengan berbagai cara, seperti diiris-iris tipis, atau ditumbuk halus, sedangkan rasa kochugaru pedas, namun ada rasa sedikit pahit dan diusahakan untuk membelinya dan selalu menyimpannya. Selain cabe merah bubuk dan bawang putih, juga banyak bumbu lain yang selalu digunakan dalam setiap menu masakan seperti bawang bombay dan daun bawang.
• Minyak Wijen (참기름: Chamgireum)
  Pada umumnya minyak goreng digunakan untuk masakan gorengan. Makanan ringan seperti ceplok telurpun harus menggunakan minyak. Kelebihan dari minyak wijen adalah dapat memberikan bau harum pada masakan. Baik sayur, ccigae (찌개), tumis, dan nasi campur jika dibubuhkan setetes minyak wijen maka masakan tersebut akan lebih gurih dan harum. Selain chamgireum ada juga minyak sejenisnya yaitu "deulgireum" dan fungsinya juga sama.
• Bahan Kaldu (육수재료: Yuksu Jaeryo)
  Setiap masakan yang berkuah harus terlebih dahulu disediakan kaldu. Bahan yang paling dasar adalah kaldu dari rebusan ikan teri. Rumput laut yang dikeringkan, ikan polok alaska yang dikeringkan, udang kering, kerang dan lain-lain termasuk juga bahan-bahan yang digunakan untuk membuat air kaldu. Selain makanan laut juga digunakan bahan-bahan sayur-sayuran seperti: jamur, bawang bombay, daun bawang dan lain-lain. Sebaiknya simpan bahan-bahan tersebut di lemari es.
• Makanan laut yang diasinkan (젓갈: Chôtgal)
  "Cotgal" adalah ikan atau makanan laut lainnya yang diasinkan. Pada umumnya digunakan saat membuat "kimchi" (김치), namun ada juga yang dimakan untuk lauk pauk. Selain itu ada juga yang digunakan untuk bumbu sebagai pengganti garam atau kecap asin. Diantaranya udang asin, ikan teri asin, kerang asin, cumi asin dan sejenisnya.
• Bumbu alternatif (시판조미료: Siphan comiryo)
  Banyak orang yang berpendapat bumbu-bumbu penyedap kurang baik untuk kesehatan. Akan tetapi jika pertama kali membuat masakan Korea tentu rasanya kurang sedap, oleh karenanya menambahkan sedikit bumbu penyedap tersebut akan menambah rasa sedap masakan anda. Bumbu-bumbu tersebut diantaranya Miwon dan Dasida. Jika anda membeli bumbu tersebut hendaknya menyimpan dengan baik. Pada saat menggunakan sebaiknya setelah menambahkan bumbu penyedap diikuti dengan garam atau kecap asin.
• Cuka (식초: Sikcho)
  Untuk membumbui sayuran, membuat saos cocol agar rasanya segar dan asam.
• Cairan alkohol (맛술: Matsul)
  Berguna untuk masakan daging agar daging tersebut terasa lebih empuk dan enak. Selain matsul boleh juga menggunakan jenis arak.
• Cairan gula (물엿: Mulyôt)
  Agar membuat rasa masakan sedikit terasa manis tetapi cocok untuk jenis masakan tersebut.
• Tepung kanji (녹말: Nokmal)
  Untuk membuat kuah yang lebih kental, atau sebagai tepung makanan goreng-gorengan.
• Saus tomat (케찹: Khechap), mayones (마요네즈: mayonejeu)
  Dimakan untuk pelengkap pada makanan jenis daging atau sayuran dengan cara dicocol.
• Merica (후추: Huchu)
  Biasanya untuk ditaburkan pada sayur daging atau masakan yang berlemak.

Baca...